料理評論家トム・シツェマの一週間の人生
最近のレストラン業界に流行語があるとすれば、それは特に従業員の待遇や、小切手に記載される多くの新しいサービスやその他の料金の背後にあるものに関連する透明性です。
春のダイニングガイド: トム・シツェマのお気に入りの新しいレストラン 25 軒
わかりやすさへの注意が、私の珍しい職業とそれに含まれるものについて考えるようになりました。読者やパーティーで見知らぬ人がよく私に尋ねる詳細です。 今週は正式なレストランのレビューの代わりに、私の人生の一週間の幕を引いて、噛み砕いて語ります。
私が必要とする目覚ましは、通常、午前 6 時ごろに作動するように設定されたコーヒーポットだけです。 ピーツの香りが家中に漂います。 もっと美味しいビールがあるのは知っていますが、私はサンフランシスコでライターをしていた頃から、カリフォルニアに本拠を置くピーツを愛用しています。
ベセスダ・セントラル・ファーム・マーケットへ向かい、パートナーのためにサワーチェリーを探していますが、生産者からは季節が早すぎると言われました。 我が家の犬、ウィペットのヘンリーは、豚のありとあらゆる部位から作ったスナックを食べて仲良くしていると、メシ・サミュエルがバーガンディ色の日よけの下でエチオピアのテイクアウト料理を配っているのが見えた。 私は起業家のベジタリアン料理に興味があり、おやつとして、時には朝食として常備しています。 そうしないと、市場はからかわれることになります。 人生にもっと料理をする時間があればよかったのに!
私はブランチの大ファンではありません。一日の変な時間にランダムな食べ物(そしてお酒)を食べ、キッチンのAチームが休みの予感がします。 それでも、私がブランチをチェックしているのは、読者からブランチについての質問があり、ディナー メニューの料理の入り口になる可能性があるためです。 友人のトッドを招待します。 彼は独身で、いつもお腹が空いていて、何でも挑戦するのが好きです。 今日の目的地は、コロンビアハイツにあるマレーシアをテーマにしたマカンです。そこで私は開いたドアの近くにある貴重なテーブルを手に入れました。店内の快適さと屋外での食事の利点を享受できます。 燃えるような青パパイヤのサラダや、こぶ状の中華ポークソーセージなどの食べ物が、思い出したように美味しかったことを嬉しく思います。 サービスは請求書に含まれており、詳細はメニューと小切手に記載されています。 ありがとう、マカン。 家に帰る前に、火曜日に試してみる予定の新しいメキシコ料理レストラン、シンコ ソレスまで散歩します。 窓にはメニューは掲示されていませんが、インテリアは魅力的です。
完璧なレストランは存在しません。 読者が作成に協力してくれました。
私は残り物を持ってトッドを送り出すと、私は食べ物を無駄にするのが嫌いで、彼は最新の家庭プロジェクトであるエバークリアで作ったキーライム「リモンチェッロ」の小さなボトルを 2 つプレゼントしてくれました。 「190の証拠だ」と彼は私に警告した。
仮眠の後、月末の予約をいくつか入れ、仕事用メールにログオンします。 ある読者が、街で最も人気のあるレストランの 1 つで行われた、Things Gone Wrong の詳細な説明を私に送ってくれました。 同僚が、母の日に妻をどこに連れて行けばいいのか知りたいと考えています。 誕生日にクラブケーキが欲しい人もいます。 私はリアルタイムで返信するように努めていますが、私が返信するときに特派員が気づいているか、気にしているかどうかを考えています。
今夜のディナーはアナポリスです。 最近、同地区のLost & FoundとFree Stateを共同所有する夫婦が経営する新しいレストラン、Leoについて聞きましたが、その場所は有望そうです。 レオは予約が取れないので早めに行きたいです。 私たちが午後 5 時に到着したとき、ホストは「ライフ・オブ・パイ」を読んでいましたが、夜が更けるにつれて席はいっぱいになり、私の最初の好みは好意的でした。 ここは、より多くの場所で提供されるべき外来種の魚であるライギョを提供する珍しいレストランです。ネオンサインで「しばらくお待ちください」と勧めるフレンドリーな詳細に感謝します。
家に帰る1時間のドライブでは、タコと水族館の清掃員の女性の関係を描いたシェルビー・ヴァン・ペルトの「Remarkively Bright Creatures」のオーディオバージョンを聴きながら過ごします。 Netflix で「My Octopus Teacher」を見て以来、人気メニューの食材に対する見方が変わりました。 私は今でもタコを食べますが、仕事上の理由と罪悪感のため、数口以上食べることはめったにありません。 彼らがとても賢い動物だという事実が頭から離れません。
出頭する前に、私はトッドからの贈り物を思い出しました。 シャルトルーズ色の酒を一口飲むと、液体の稲妻のように喉を通った。 春休みは味ですか?
朝は甘いものよりもおいしいものが好きです。 また、レストランでの食事がすべて予定されているため、自分の時間には健康的な食事をするように努めています。 今日の朝食は、赤くて際どいベルベルとコラードグリーンのニンニク炒めです。
通常、私は 1 日の大部分をダイニング コラムの執筆に費やし、そのために平均 3 回場所を訪れます。 その代わりに、編集者やデザイナーなどからの質問に答えて、春のダイニングガイドを締めくくりたいと思います。 今年の 25 軒の新しいレストランのコレクションには、レストランがより顧客フレンドリーになる方法についての提案を記載したサイドバーが含まれています。 期限を守るために、プロジェクトの大部分は数週間前に提出されていたので、メールと電話で遅れを取り戻そうとしています。 ようやく、国会議事堂の丘にある人気のモンマルトルに代わり、ルタがウクライナ料理を提供するシェフ、ディマ・マルセニュークから返事をもらえて感謝しています。
私は執筆活動のない日を利用して、しばらくやりたいことリストに入れていた郊外のレストランを偵察します。 ハーンドンにあるトルコをテーマにしたアナトリアン ビストロは、読者からの提案であり、良い提案です。 私もただの一人ですが、スモーキーなナスのディップや牛肉入りの小さな餃子を盛り合わせた前菜サンプラーなどを試してみると、勇気づけられます。 完全にレビューする価値はありますか? 私の毎月のお気に入りまとめに登場しますか? 時間が経てば、そしてさらに訪問すればわかるだろう。
今夜のディナーは、デュポン サークルにある新しいプランタ クイーンで、ここで 4 か月間育児休暇をとっている編集者のジョー ヨナンと近況を報告します。 このレストランはベセスダでレビューしたベジタリアンをテーマにした Planta の支店で、メニューはアジア風ですが、Planta Queen も同様の派手なインテリアと目を引くプレゼンテーションを備えています。 まさにサウスビーチ。 よくあることですが、注文したものはすべてほぼ同時に到着し、小さなテーブルが混雑します。そこで最も成功した料理は、パッタイのリフ、千切り青パパイヤの山、昆布麺、ココナッツとピーナッツのソースです。 ジョーと私は、ストーリーのアイデア、オンライン ダイニング Q&A の強化、そして 6 月から本格的に食事を始める秋のダイニング ガイドのテーマ候補など、食事の合間にさまざまな内容を検討します。 バイデン政権がコロナウイルスのパンデミックに対する公衆衛生上の非常事態の終了を宣言したため、レビューの最後にパンデミックプロトコルを含めるのをやめる時期が来たと判断しました。
レビューの後はどこにいても、近所の様子を知るのが好きです。 私はデュポン サークルから家まで半分歩いて、レストランの前を通りかかったときにそのレストランのことを心に留めておくことにしました。 ホタル。 もう何年も行っていない。 ペンブローク。 パティオは混んでいますが、それは当然のことです。 夢のような空間です。 Kramerbooks & Afterwords 内のカフェ、All Day by Kramers。 新鮮に見てみる価値はありますか? 素敵な招待メールが家で待っています。N ストリート ビレッジの募金活動で出会った女性が、私のために料理を作りたいと言っています。 私の将来にはスリランカ料理があります!
私はいつものようにブラックコーヒーを飲みながらクレジットカードの残高を確認して一日を始めます。 私は別名義のクレジット カードを 6 枚持っていますが、それらが侵害されると(何年にもわたって何度かありますが)、私は困ってしまいます。なぜなら、それらはすべて私の実際の名前とアカウントに関連付けられているからです。 最近レストランで、ホストのタブレット上で自分の偽名が別の色でハイライト表示されているのを見つけたとき、業界であまりにも有名になりすぎた偽名を排除しなければならないことを思い出しました。 当面は、予約の際に友人の名前、メールアドレス、電話番号を使用します。
数週間後の食事のスケジュールを計画する一方で、たとえば、大規模なレストランのオープンや、レストランへの訪問が必要になる可能性のあるトレンド記事が発生した場合に備えて、方向転換する余地を残しておきます。 街にたくさんの新しい日本食レストランがオープンするのを見て、私は日本大使館にいる友人に連絡を取り、空き状況を確認しました。 DC に住む楽しみの 1 つは、世界中から集まった仲間と食事をすることです。
読者はケイジャン・クレオール料理のソースや毎日ブランチを提供する場所について知りたいと思いますか? 結局私は前者を選択し、アレクサンドリアのデル レイ カフェではなく、ベテランの RT でランチを予約しました。 最後にこのメニューを試してから何年も経ちましたが、お勧めできるかどうか知りたいです。 私の行きたいレストランのリストには何十もの名前があり、新しいレストランと老舗のレストランが混在しています。 私のランチ仲間は、私がワシントン・ポストの料理評論家になる前から私のことを知っている古い友人です。 ケンとはデートしやすい人で、訪問の詳細に集中する必要がある場合は、集中して話すことができる人です。 RT に対する私の最初の反応は、このピリッとしたガンボだけでも再訪する価値があるというものでした。
一日中、コミュニケーションを保つように努めています。 耳鳴りに悩まされている元内科医で医療管理者から、レストランの騒音を「適切に」調整するという課題についてメールが届いています。 NBC4 から、私の春のダイニング ガイドを発表する録画のスケジュールを変更できるかどうか尋ねられました。 広報担当者が私に新しいレストランのことを知らせようと連絡をくれて、ワシントン・マガジンでの私の仕事を楽しんでいると言ってくれました。 詳細、詳細。
夕食時に友人たちと若々しいシンコ・ソールズでタコスを食べていると、1マイルも離れていない高級レストラン・チカターナで食事をしていればよかったと思わずにはいられません。 しかし、ここのサービスは親切で、ピンクのネオンサインが「本日のスープ」として「テキーラ」を告げるユーモアのセンスを持っています。 ここで再び食事をする前に、シンコ・ソールズにもっとリハーサルの時間を与えるつもりです。
ショーの日! 私は、ライブのオンライン ダイニング ディスカッションに先立って待っている多数の投稿を確認するために、6 時 30 分にログオンします。 ワシントン郊外のどこで食事をするかについての質問はたくさんあるので、旅行チャットを簡単に主催できます。 私の聴衆は全国的なので、地元の質問に対処することに加えて、暴言、絶賛、そしてテイクアウトのチップの金額など、幅広い関心のあるコメントを含めるように努めています。今日のQ&Aはそれから始めることにしました。 私の目標は、少なくとも 20 の質問に事前に答えることです。 私はタイピストとしてはそれほど速いわけではありません。投稿によっては、午前 11 時にライブが開始されると、私が処理できる以上に多くのレポートを必要とすることがあります。 言い換えれば、レビューにリンクしたり、ちょっとした電話をかけたり(「パティオはまだ開いていますか?」「シェフは帰った?」など)、そして正直に言うと、ヘンリーを裏口から出してちょっと走らせるためにバッファが必要なのです。庭の中で。 私はプロデューサーなしでチャットを主催し、タイプミス、読者によっては嫌味のように聞こえるかもしれないジョーク、および時折発生する遅延について説明します。 チャットのペースは速く、非公式ですが、それでもポストの標準に留意する必要があります。
午前8時にトレーナーが家に来ます。 パンデミックの間、私はジムの会員権を放棄し、私が今以上の塊にならないようにジョーBを雇いました。 45分間のスクワット、ジャンピングジャック、プランクは楽しみではありませんが、ワークアウトができたことにはいつも満足しています。執筆のようなものです。 喜びは書くことにあります。 ジョーは素晴らしい人ですが、私を逃げさせてくれません。 「子供のポーズ」という言葉を聞くと、セッションが終わりに近づいていることがわかります。
午前11時から正午までの競争で、50もの暴言、絶賛、質問に答えることになる。 公開試験のような自由奔放な質疑応答の後、私はたいてい全滅してしまいます。 私は家では簡単な昼食をとることが多いです — 今日はフルーツとヨーグルト、今夜のレビューに先立って — しかし、オフィスに来ると、誘惑が待っています。同僚のアーロン・ハッチャーソンからのアップルハンドパイをどうやって断ることができますか? 私はポストのテストキッチンで料理を試食することはめったにありません。 レストランでは餌に十分直面します。 今日は例外であり、散財する価値はあります。
ディナーは、ワーフにあるペンドリー ホテル内にある派手なレストラン、フローラ フローラでとります。 私たち 4 人は水の見える大きな円テーブルに座っていますが、スピーカーの下にあります。 私たちのサーバーは、ショーン・スパイサーの印象を与えているメリッサ・マッカーシーのように聞こえますが、騒音の中でほとんど叫んでいます。 彼女が飲み物の注文を入れに席を立つと、食事の同伴者が「私はあなたよりもはるかに受動的攻撃的です。何か試してみさせてください。」と言いました。 サーバーが夕食の注文を取りに戻ってくると、彼は静かに「聞こえません」と口を開くと、彼女はテーブルの自分の側に移動するように促され、サーバーは、私たちが追いつこうとしていて誰も追いつくことができないと彼女に伝えました。誰でも聞いてください。 彼女は横にいる大勢の客に向かってうなずいたが(「今夜はここで盛大なパーティーがあるんだよ」)、しかし友人のリクエストで音楽は消えた。 良いこともありました。私たちが座ったときの測定値は 82 デシベルで、これはミキサーを稼働させているのと同等でした。
飲み物はしっかりしていますが、食べ物は混合されています。 ワカモレはとろける緑色のアイスクリームのように見え、チョリソーと多量のオニオンバターをトッピングしたグリルカキを食べ終わる人は誰もいません。 私はテーブルの形成外科医に、見知らぬ人に会ったときに予想される質問はあるかと尋ねました。 私は彼に、「あなたのお気に入りのレストランはどこですか?」と言いました。 (あたかも!私は毎年、秋のダイニングガイドを私のたくさんのおすすめを紹介するために捧げています。)医師は、人々と店について話すのは気にしないが、ナイフの下に行っていないふりをするのは嫌いだと言いました。 「『調べてみる必要がある』と彼らは言いました。でも、傷跡は見えます!」
私の仕事の素晴らしい点の 1 つは、誰と食事をするかは関係ないことです。 メニューをしっかり食べるのを手伝ってくれる人が必要です。 私の安定した常連選手は何十人もいますが、彼らが私とは異なる人口統計を代表していることが私にとって重要です。 私は幸運なスポンジで、話題の著名人、アーティスト、ロビイスト、友人のパーティーで出会ったランダムなカップル、家族、ポスティの仲間、近所の人や仕事仲間とパンを食べると、情報 (そして時にはおいしいゴシップ) を吸収します。大統領のために、私はいつも「今夜はオフレコです」と乾杯しますが、それは彼らの利益のためであり、私のためでもあります。
今日は執筆とレポートのためオフィスに行きますが、主に編集長のサリー・バズビーと昼食をとるためです。 彼女は、議題のない会話をするために、ニュース編集室の人々が集まり、正午に親密な集まりを定期的に主催しています。 今日は私の番です。 同僚の中には、私がケータリングについてどう思っているかについて冗談を言う人もいて、何を食べているのか考えなくて済むのはありがたいことだと伝えましたが、それはツナのラップと赤ブドウだったことが分かりました。
その後、NBC4 に向かい、春のダイニング ガイドに関するコーナーを収録します。 「ザ・シーン」のトミー・マクフライが私の精力的な司会者で、私たちは放送局の真新しいスタジオのひとつで収録を行っています。 彼はプロで、私が古いブリーフケースの中で見つけたデバイスのレンガである、私のオリジナルの騒音計に魅了されています。 ボールキャップとサングラスを使って、自分に似ないようにしてるだけなんです。 私は十分に速かったでしょうか? 私のポイントは理解できましたか? テレビって難しいですね。 アンカーのウニャンさんの夕方放送への昇進をおめでとうございます。 「これで7時半には夕食が食べられるよ!」 彼女はメイクルームで私に言いました。
夕食には、地区で人気の「ルースター&フクロウ」のスピンオフであるフォールズチャーチの「エリー・バード」に戻ります。今回はグルテンを食べられない友人のシャラと一緒です。 私たちのウェイターは、おすすめを提案したり、シャラからの質問についてキッチンに確認したりするのが上手です。彼は広範囲に旅行しており、私の最良のスカウトの一人であり、時々私より先に新しいレストランに行くこともあります。 彼女の裁量に感謝します。 私の周囲にいる他の人々とは異なり、彼女は私の友人であると主張してレストランに取り入ることは決してありません。
時折、ポスト紙にカメオ出演する母が、母の日の贈り物を早めに受け取ったと電話してきた。それはホセ・アンドレスのスペインのタパス・サンプラーで、私はそれを、私が使い始めた全国食品宅配サービスのゴールドベリー経由で送った。パンデミックの最中に。 ドロシー・シツェマさんはシェフで人道主義者であるこの人と会ったことがあり、彼女はワシントンとのつながりを高く評価すると思います。
ブラックコーヒーを飲み、その後ジョーと一緒に裏庭で45分間トレーニングした。 彼が来週いっぱい街を離れると言ったとき、私はがっかりしませんでした。 (自分へのメモ:それを補うために、ヘンリーともっと散歩をしましょう。) 朝食は、スライスしたバナナ、刻んだピーカンナッツ、苦いブルーベリーを入れたマルチブランフレークのボウルです。私は健康のためだけにそれを入れています。
私が何年も取材してきたダウンタウンの新しいレストランのオーナーが、ソーシャルメディアで連絡をくれて、多かれ少なかれ、彼の家を訪ねてほしいと私に懇願してきた。 彼のメッセージは落胆するもので、業界の多くの課題を思い出させます。 近くの建物は20%しか占有されていないが、駐車場が問題だと彼は言う。 私は彼に同情していることを伝え、立ち寄ってみますが、予告なしに場所を訪問したり、取材を約束したりすることもありません。 「はい」と彼は答えた。 「しかし、私たちがまだ営業している間にお願いします。」
All Day by Kramers での自発的なランチは失敗でした。 狭いダイニングルームとバーは暗く、食器洗い機の洗剤のような匂いがします。 私が落ち着くバーでは誰も私に挨拶しません。カフェのウェブサイトには「ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフがいる」と宣伝されています。 印刷されたメニューには、管理者として指定された人の名前が表示されます。 私は、誰が実際に料理をしているのかを確認するためにメモを作成します(その後、そのシェフがビアード賞受賞者の下で働いていたことがわかります)。 私の周りにいる人はみんなハンバーガーか卵を食べています。 私はクラブケーキと「柑橘類」のブロッコリーニを選びました。 クラブケーキは柔らかくて臭みがありません。 ブロッコリーニは一握りの緑色で、油っぽくて刺激があり、火花はありません。 小切手を受け取るのに 10 分かかりますが、なぜそんなに多くの食べ物が食べられないのかをわざわざ尋ねる人はいません。 戻る気はありません。 レストランがたくさんあるので、時間はほとんどありません。
午後遅く、私はパートナーのオフィスで会い、一緒にアナポリスまで車で行くことにしました。 目的地は再びレオ。 私たちのウェイターはワシントンのフードシーンのベテランであることが判明したため、匿名の可能性はありません。 出発前に、車椅子ユーザーが利用できるかどうかを確認するためと、トイレにはビジネスに関する何かが書かれているため、トイレを調べます。
6:30に起きます。 ブラック コーヒーと、週末のセクションが必読のポストとウォール ストリート ジャーナルの 30 分間。 今夜、私は佐賀に戻ります。シェフのエンリケ・リマルドによるもう一つの輝く安物の宝石ですが、明日は料理をするつもりです。母の日は一年で最も忙しいレストランの行事の一つですが、メニューはいつも一つなので、私はあまり参加したくありません一種の。 仕事のメールをスクロールして、この日記の執筆に追いつきます。 楽しみのために、私は秋のダイニング ガイドのアイデア (通常はお気に入りのレストランのバリエーション) をスケッチし、料理のストーリーを考えます。 ジュディ・ブルームとの最近のインタビューを思い出します。その中で著者は作家たちに情熱を注ぐよう奨励しました。「作者が本当に気にしない限り、読者も気にしないでしょう。」
皆様のお時間と注意を大切にしたいので、ここでサインオフさせていただきます。 エリー・バード、レオ、ルタ、サーガについての私のレビューをお待ちください。